Giảm lượng natri mà không hy sinh hương vị? Đúng! Những điều chuyên gia muốn bạn biết về muối xanh — 2024
Đang cố gắng giảm lượng natri của bạn? Đi gà tây lạnh có thể là một yêu cầu cao. Thực phẩm chế biến sẵn và bữa ăn tại nhà hàng chứa hàm lượng muối cao, và việc nấu ăn không có muối tại nhà là một thách thức đối với những người thích hương vị này. May mắn thay, có một lựa chọn mới có thể giúp ích: muối xanh.
Không giống như các tinh thể muối trắng mịn, muối xanh ở dạng bột (tương tự như matcha) và được bán trong túi giấy màu nâu thay vì máy xay hoặc hộp đựng muối. Nó cũng đi kèm với một số chất dinh dưỡng bổ sung, bao gồm magiê, kali, chất diệp lục (do đó có màu xanh lá cây) và vitamin B3. Vấn đề: Một túi muối xanh có giá lên tới 20 USD cho ít hơn 9 oz. ( Mua từ Muối xanh, ). Mặt khác, muối ăn i-ốt có giá thấp hơn nhiều. Trên thực tế, bạn mua 26 oz. chai chỉ với 72 xu! ( Mua từ Walmart, 0,7 USD 2 ). Vậy tại sao bạn nên cân nhắc việc thêm muối xanh vào món ăn của mình và liệu nó có đáng giá không? Đây là những gì các chuyên gia của chúng tôi đã nói.
Muối xanh là gì?
Giải thích: Muối xanh, còn được gọi là salicornia hoặc 'măng tây biển', là một dạng rau biển độc đáo có nguồn gốc từ một loại rong biển ăn được cụ thể. Kelsey Costa, MS, RDN , một chuyên gia dinh dưỡng và tư vấn dinh dưỡng đã đăng ký cho Liên minh quốc gia về chăm sóc sức khỏe . Loài thực vật biển giàu dinh dưỡng này phát triển mạnh ở vùng đầm lầy mặn và vùng ven biển, được thu hoạch, sấy khô và nghiền thành muối thay thế mịn có màu xanh lục. Hương vị đặc biệt và màu sắc rực rỡ của nó đã khiến nó ngày càng trở nên phổ biến trong giới ẩm thực, thường xuất hiện trong danh sách thành phần dưới những tên gọi khác, chẳng hạn như samphire, glasswort hoặc dưa chua.
Được sử dụng từ lâu ở châu Âu và châu Á, đặc biệt là Hàn Quốc, muối xanh là loại muối thay thế ít natri cho muối ăn. Nó chứa khoảng 280 mg natri trên 1/2 muỗng cà phê. Costa nói: so với 1.150 mg được tìm thấy trong cùng một lượng muối ăn.
Martin Keiler/Getty
Có liên quan: Tôi đã chữa lành tuyến giáp chậm chạp của mình bằng tảo biển - Bây giờ tôi cảm thấy tốt hơn bao giờ hết!
Muối xanh có vị như thế nào
Costa giải thích: Nó có hương vị tinh tế hơn so với muối ăn thông thường, với kết cấu dạng bột giống như một loại thảo mộc xay. Nó có vị mặn nhẹ với vị umami nhưng cũng mang chút vị rong biển không thể nhầm lẫn.
Và mặc dù muối xanh không chứa bột ngọt (MSG), chuyên gia dinh dưỡng và nhà khoa học thực phẩm Taylor C. Wallace, Tiến sĩ, CFS, FACN , gọi nó là một dạng bột ngọt tự nhiên, một chất tăng hương vị giúp bổ sung vị umami cho các món ăn mặn nhờ hàm lượng glutamate cao. Đối với bột ngọt, Tiến sĩ Wallace cho biết tốt nhất nên sử dụng muối xanh với các món ăn mặn. Nếu bạn đang chế biến một món ăn châu Á hoặc món gì đó mà bạn có thể muốn thêm hương vị rong biển thì đó là lúc nên sử dụng muối xanh. Ngoài ra, các đầu bếp ngày càng lựa chọn nó làm muối hoàn thiện cho các món cá, hải sản hay rau củ nướng.
Có liên quan: Các loại thảo mộc và gia vị khô của bạn *Do* hết hạn - Đây là cách nhận biết khi nào nên vứt chúng đi
Muối xanh chứa nhiều chất dinh dưỡng
Costa cho biết, các công ty sản xuất muối xanh cho rằng nó giàu vitamin và khoáng chất như magie, đồng và vitamin B3. Tuy nhiên, cô lưu ý rằng để được coi là giàu chất dinh dưỡng, thực phẩm phải chứa ít nhất 20% giá trị khuyến nghị hàng ngày. Muối xanh chỉ chứa 4% giá trị magiê và đồng hàng ngày và 15% giá trị vitamin B3 hàng ngày. Tuy nhiên, những chất dinh dưỡng này đóng vai trò quan trọng trong nhiều chức năng của cơ thể, bao gồm trao đổi chất, chức năng thần kinh và sức khỏe miễn dịch.
Muối xanh cũng chứa một lượng nhỏ iốt, kali, protein và chất xơ, nhưng Costa cho biết số lượng đó không đủ để mang lại lợi ích cho sức khỏe. Cô ấy nói rằng muối xanh là một giải pháp thay thế an toàn cho các chất thay thế muối, có chứa kali, dành cho những người có tình trạng sức khỏe (chẳng hạn như bệnh thận), những người cần theo dõi lượng kali của họ. (Click qua để xem tốt nhất thực phẩm giàu kali .)
Muối xanh có thể cải thiện sức khỏe của bạn như thế nào
Trong khi phần lớn nghiên cứu về muối xanh tập trung vào tác dụng của nó đối với động vật hoặc tác dụng của nó trên đĩa Petrie trong phòng thí nghiệm, salicornia cho thấy có nhiều hứa hẹn trong một số lĩnh vực sức khỏe. Muối xanh rất giàu chất thực vật có hoạt tính sinh học Costa cho biết đã xác nhận các đặc tính y học, bao gồm chống viêm, chống oxy hóa, chống ung thư, hạ huyết áp, kháng khuẩn và trị đái tháo đường. Và một số hợp chất phân lập từ salicornia đã cho thấy tác dụng bảo vệ đáng kể đối với não, tim và gan, thậm chí chống lại tác dụng phụ của hóa trị. Costa cho biết thêm, mặc dù những phát hiện này đầy hứa hẹn nhưng vẫn còn thiếu nghiên cứu ở người và cần có những nghiên cứu toàn diện hơn để xác nhận những lợi ích này.
Một trong những nghiên cứu này ở Tạp chí Thực phẩm thuốc phát hiện ra rằng chiết xuất salicornia có đặc tính chống oxy hóa và chống viêm trong phòng thí nghiệm. Và một nghiên cứu riêng biệt ở Chất chống oxy hóa phát hiện ra rằng chất chống oxy hóa trong rong biển (13-KODE) giảm viêm trong một số tế bào bạch cầu. Tiến sĩ Wallace cho biết thêm, bất cứ thứ gì có thành phần thực vật đều có khả năng chống oxy hóa.
Một nghiên cứu động vật khác trên tạp chí Thực phẩm & Chức năng phát hiện ra rằng những người được tiêm salicornia không bị cao huyết áp . Nhưng muối ăn thông thường gây tăng huyết áp ở nhóm thứ hai, mặc dù thực tế là cả hai nhóm đều được cung cấp cùng một lượng natri. Costa cho biết phát hiện này phần lớn được cho là do axit trans-ferulic của salicornia, chất này dường như có tác dụng bảo vệ mạch máu. Mang đi? Muối xanh có thể là sự thay thế khả thi cho muối thông thường trong việc kiểm soát và ngăn ngừa bệnh cao huyết áp. (Click qua để biết thêm hack huyết áp để giảm số lượng của bạn một cách tự nhiên.)
ăn mặc như những năm 80
Lợi ích của việc hạn chế tiêu thụ natri
Việc thay muối xanh bằng muối ăn thông thường trong một số món ăn mặn có thể giúp giảm lượng natri nạp vào cơ thể. Và đó là chìa khóa khi nói đến việc tăng cường sức khỏe của bạn. Tiến sĩ Wallace cho biết, có một ngưỡng nhất định mà lượng natri bạn nạp vào cơ thể bắt đầu trở nên quan trọng. Nhưng vấn đề với dinh dưỡng là nó là một thứ rất mang tính cá nhân.
Ví dụ, một người khỏe mạnh và có chế độ ăn đa dạng với nhiều trái cây và rau quả có thể không cần phải lo lắng nhiều về lượng natri. Điều đó đặc biệt đúng nếu huyết áp, cholesterol và lượng đường trong máu của họ đều bình thường. Nhưng nếu bạn bị tăng huyết áp hoặc tiền tăng huyết áp, hoặc bạn có các yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim mạch khác như tiểu đường hoặc mức cholesterol trong máu cao, thì lượng natri hấp thụ sẽ quan trọng hơn đối với bạn, Tiến sĩ Wallace lưu ý. Ông nói, nói chung, những người khỏe mạnh chỉ nhận thấy một sự thay đổi nhỏ về huyết áp khi giảm lượng natri ăn vào.
Ngoài ra, người nhận đủ kali trong chế độ ăn uống sẽ hạn chế được tác động tiêu cực của việc nạp natri. Cả hai cân bằng lẫn nhau. Vì vậy, những người có lượng natri cao và cũng có lượng kali cao thường không gặp vấn đề gì, Tiến sĩ Wallace giải thích. (Click qua để biết thêm thực phẩm giàu kali .)
Điều đó nói rằng, các nhà nghiên cứu tại Đại học Tulane đã đề xuất mối liên hệ giữa tiêu thụ muối cao và nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2, Costa cho biết thêm. Trên thực tế, những người sử dụng muối thường xuyên được phát hiện có Nguy cơ mắc bệnh cao hơn 39% hơn những người hiếm khi sử dụng muối. Bà cho biết, lượng muối ăn vào cao có thể phá vỡ sự cân bằng của vi khuẩn đường ruột, có khả năng góp phần gây ra tình trạng kháng insulin thông qua tình trạng viêm ruột. Hơn nữa, lượng muối ăn vào cao, đặc biệt ở những người thừa cân, có thể tăng lượng calo tiêu thụ (và việc tiêu thụ natri sau đó), góp phần gây béo phì, một yếu tố nguy cơ chính của bệnh tiểu đường.
Những cách dễ dàng hơn để giảm lượng natri nạp vào
Ngoài việc rắc muối xanh có hàm lượng natri thấp hơn thay cho muối ăn khi có thể, còn có nhiều cách khác để bạn có thể cắt giảm lượng ăn vào mà không làm mất đi hương vị. Costa cho biết mọi người thường được khuyên nên loại bỏ muối ăn và hạn chế sử dụng muối trong nấu ăn trừ khi cần thiết. Nhưng hạn chế muối không có nghĩa là bạn phải hạn chế mùi vị. Có thể sử dụng các chất thay thế có hương vị, lành mạnh để làm gia vị, chẳng hạn như rau thơm, gia vị, nước ép cam quýt như chanh và các loại rau thơm như tỏi và hành. Các thành phần khác cần xem xét bao gồm men dinh dưỡng, với hương vị thơm ngon và các chất dinh dưỡng thiết yếu, và hỗn hợp gia vị không chứa muối, mang lại nhiều hương vị khác nhau mà không cần thêm natri. Cũng quan trọng: Kiểm tra nhãn để thêm muối.
Hơn nữa, Tiến sĩ Wallace cho biết việc sử dụng các loại gia vị như húng quế, rau mùi tây, cà ri, thì là, nghệ, ớt bột, ớt đen và đỏ không chỉ mang lại hương vị tuyệt vời mà còn chứa nhiều hợp chất hoạt tính sinh học mạnh mẽ góp phần mang lại sức khỏe tốt hơn. Anh ấy nói rằng tôi cũng sử dụng rất nhiều tỏi trong nhà bếp của mình. Bột tỏi hoặc tỏi băm hoặc băm nhỏ thường có chứa allicin, một chất chống ung thư. (Nhấp qua để tìm hiểu cách bảo quản tỏi để sử dụng được lâu hơn.)
Thanit Weerawan/Getty
Costa cho biết việc tập trung vào việc kết hợp các lựa chọn có hàm lượng natri thấp tự nhiên này để tạo hương vị cho thực phẩm sẽ có lợi hơn so với việc sử dụng muối có hàm lượng natri thấp. Tại sao? Các lựa chọn ít natri đắt hơn và không phù hợp với những người mắc bệnh thận và các tình trạng khác đòi hỏi phải hạn chế kali. Các chất thay thế cho muối thông thường, được tiếp thị là 'chất thay thế muối', 'muối natri thấp', 'muối kali', 'muối khoáng' và 'muối khử natri', thường thay thế natri clorua bằng kali clorua Cô ấy nói, điều này có thể gây rắc rối cho những người hạn chế lượng kali hấp thụ.
Sự giúp đỡ từ ngành công nghiệp thực phẩm
Tiến sĩ Wallace cho biết Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) đang tiến hành một cuộc điều tra tự nguyện sáng kiến giảm natri . Ông cho biết trong hai năm tới, họ đặt mục tiêu giảm lượng natri tiêu thụ xuống còn 3.000 mg mỗi ngày. Lượng tiêu thụ trung bình hiện nay là 3.600 mg mỗi ngày. Hiện nay, các hướng dẫn về chế độ ăn uống được khuyến cáo bởi Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ kêu gọi hạn chế lượng natri nạp vào không quá 2.300 mg. Và giới hạn lý tưởng là 1.500 mg đối với những người bị tăng huyết áp, tiểu đường loại 2 hoặc những người có nguy cơ mắc các bệnh này, Costa cho biết thêm.
Tiến sĩ Wallace cho biết mục tiêu là giảm lượng natri tiêu thụ xuống mức 2.300 mg này trong vòng 10 năm. Hầu hết các công ty thực phẩm lớn đang cố gắng tìm ra những cách mới để loại bỏ natri khỏi sản phẩm của họ. Nhưng đó cũng là về sự an toàn, và natri là một trong những phương tiện hiệu quả nhất mà chúng ta có để kiểm soát vi khuẩn, ông nói thêm rằng một số công ty đang giảm dần hàm lượng natri mà không chú ý đến nó trên nhãn của họ. Natri có vị ngon và được mọi người thích nên bạn phải giảm dần lượng natri xuống.
Để biết thêm gia vị và gia vị cải thiện sức khỏe của bạn:
Những lợi ích sức khỏe đáng kinh ngạc của Quế Sài Gòn
đồ dùng bị móp và xước
Sữa nghệ để giảm cân: Làm thế nào để tận dụng lợi ích của loại thuốc đốt mỡ thơm ngon này
Nội dung này không thay thế cho lời khuyên hoặc chẩn đoán y tế chuyên nghiệp. Luôn tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi theo đuổi bất kỳ kế hoạch điều trị nào .
Thế giới Phụ nữ mong muốn chỉ giới thiệu những sản phẩm và dịch vụ tốt nhất. Chúng tôi cập nhật khi có thể nhưng giao dịch sẽ hết hạn và giá có thể thay đổi. Nếu bạn mua thứ gì đó thông qua một trong các liên kết của chúng tôi, chúng tôi có thể kiếm được hoa hồng. Câu hỏi? Liên hệ với chúng tôi tại shop@womansworld.com .