Đầu bếp của Mạng lưới Thực phẩm: Cắt bít tết sườn *Cách này* đảm bảo mềm và ngon ngọt — 2025

Khi bạn mua bít tết, bạn muốn nó có hương vị thơm ngon, bởi vì, hãy đối mặt với sự thật, ngay cả những miếng thịt rẻ tiền cũng tốn rất nhiều tiền lẻ. Một trong những món bít tết giá cả phải chăng mang lại cho bạn nhiều lợi nhuận nhất là bít tết sườn. Nó rất linh hoạt, ít chất béo và nấu nhanh. Nói cách khác, bít tết sườn là siêu anh hùng buổi tối trong tuần. Nhưng ngay cả khi bạn nấu nó một cách hoàn hảo, việc cắt bít tết sườn sai cách có thể khiến thịt trở nên dai, dai và dai. Cắt nó một cách chính xác và nó có vị như miếng cắt đắt nhất trong thực đơn. Chúng tôi đã nói chuyện với các chuyên gia - bao gồm cả đầu bếp và người chiến thắng năm 2022 của Food Network's Băm nhỏ Brian Jupiter - để tìm hiểu cách cắt bít tết sườn cũng như mọi thứ bạn nên biết về cách chuẩn bị và nấu món thịt dễ yêu này.

Bít tết sườn là gì?

Bít tết sườn là một miếng thịt rẻ tiền từ vùng bụng của con bò, giải thích Đầu bếp sao Mộc , người không chỉ vô địch mùa giải 2022 Băm nhỏ mà còn điều hành các nhà hàng ở Chicago biên giới Và Quán rượu Ina Mae . Đó là một đoạn cắt dài với cấu trúc vân cơ cực kỳ rõ ràng, khiến người đầu bếp thường cắt sai hoặc nấu quá chín. Một từ khác quen thuộc hơn để chỉ sự nổi bật của cơ là ngũ cốc - đó là những đường có thể nhìn thấy chạy lên xuống của miếng thịt - và chúng đặc biệt hiện diện trong món bít tết sườn do hàm lượng chất béo thấp. Và trong khi sự gầy gò này làm cho nó một lựa chọn bổ dưỡng , nó cũng dễ bị khô.

Ryzen0827/Shutterstock

Cách nấu bít tết sườn

Đầu bếp Jupiter cho biết, để tránh làm sườn bít tết bị khô, các phương pháp nhanh, nhiệt độ cao như nướng hoặc nướng trên chảo gang nóng sẽ thích hợp hơn. Vì bít tết sườn thường mỏng nên nấu nhanh giúp giữ được nước mà không bị dai.

Và trong khi các miếng bít tết khác ngon ở hầu hết các mức độ chín, blogger ẩm thực Grace Vallo nói rằng bít tết sườn được phục vụ tốt nhất ở mức tái vừa đến vừa, vì nấu chín kỹ có thể khiến nó dai và khô.

Cách cắt sườn bít tết

Tại sao việc bạn cắt miếng bít tết lại quan trọng như thế nào nếu bạn chỉ định ăn nó? Theo các chuyên gia, việc cắt sườn bít tết đúng cách sẽ giúp miếng thịt mềm và ngon, còn nếu cắt không đúng cách có thể làm hỏng kết cấu. Trên thực tế, điều này tạo nên sự khác biệt đến mức nhiều nhà hàng sẽ phục vụ món bít-tết sườn được cắt sẵn để đảm bảo mang lại trải nghiệm ăn uống chất lượng cao nhất, đầu bếp cho biết. Ashley Lonsdale . Hãy tiếp tục đọc để biết cách chuẩn bị và cắt bít tết sườn sao cho có hương vị thơm ngon.

ralphie trong truyện giáng sinh bây giờ ở đâu

Bước 1: Để nó nghỉ ngơi

Bước đầu tiên để cắt sườn bít tết đúng cách? Không cắt nó chút nào. Để miếng bít tết sườn đã nấu chín của bạn nghỉ ngơi trước khi cắt là điều quan trọng để có được miếng thịt ngon ngọt. Đầu bếp Jupiter cho biết, khi một miếng thịt nằm yên, nó có thời gian để tăng nhiệt độ và hấp thụ lại tất cả các loại nước quý giá. Và đừng để nó nằm trên thớt, ông cảnh báo. Điều quan trọng là để thịt của bạn nằm trên giá lưới để không khí có thể lưu thông xung quanh toàn bộ miếng bít tết và làm nguội nó một cách nhất quán. Nếu bạn đặt nó trên thớt, nhiệt tích tụ giữa gỗ tếch và tấm ván sẽ làm gỗ tếch chín quá.

Còn để nó nghỉ bao lâu thì tùy. Đầu bếp Jupiter cho biết, hãy luôn để thịt nghỉ tối thiểu một nửa thời gian nấu. Ví dụ: nếu bạn nấu bít tết trong mười phút, hãy để nó nằm trên giá lưới đặt trên chảo giấy trong ít nhất năm phút.

Bước 2: Chọn con dao phù hợp

Không phải loại dao nào cũng tốt để cắt sườn bít tết. Đầu bếp Jupiter khuyên bạn nên tìm con dao sắc bén nhất có thể. Điều này là vì nhiều lý do. Cho một, dao cùn nguy hiểm hơn hơn dao sắc vì chúng cần nhiều áp lực hơn để cắt nên dễ bị trượt và có thể gây thương tích. Và vì chúng cần nhiều lực hơn nên chuyển động cưa qua lại có thể làm hỏng kết cấu của thịt. Đối với người nấu ăn tại nhà, một con dao đầu bếp Victorinox ( Mua từ Amazon, 36,75 USD ) sẽ làm được điều đó, Chef Jupiter nói. Con dao sẽ dễ dàng cắt xuyên qua miếng bít tết bên sườn với một chút áp lực về phía trước.

Bước 3: Cắt theo thớ

Để cắt miếng bít tết sườn, hãy bắt đầu bằng cách tìm kiếm cách các sợi cơ chạy. Bạn sẽ thấy một hướng đi rõ ràng, Chef Jupiter nói. Xem ảnh bên dưới để biết món bít tết sườn sống với các sợi cơ rõ ràng, còn được gọi là thớ.

Magnago/Shutterstock

Xoay miếng bít tết sao cho bạn cắt theo đường vân đó và nghiêng dao sao cho đầu dao hơi hướng về phía cơ thể bạn. Bắt chéo theo một góc và ngược với thớ thịt sẽ phá vỡ các sợi cơ theo cách làm tăng độ mềm trong khi vẫn duy trì được cảm giác nhai thịt bò. Nói cách khác, đừng cắt theo thớ; cắt vuông góc với nó. Vallo cho biết thêm, cắt nó thành những lát mỏng, đồng đều - dày khoảng ¼ đến ½ inch - sẽ tối ưu hóa độ mềm.

catherine bach the

Hãy thử những công thức nấu món bít tết sườn ngon tuyệt này

Miếng bít tết sườn rất ngon - nướng khoảng 3-5 phút mỗi mặt. Nhưng tại sao không nâng món bít tết sườn của bạn lên một tầm cao mới? Hãy xem những công thức nấu món bít tết sườn ngon và dễ làm này để biến bữa ăn thành khoảng thời gian yêu thích trong ngày của bạn. (Và bấm qua để xem cách hâm nóng bít tết của bạn cho bữa trưa ngày hôm sau… nếu bạn ăn hết thức ăn thừa, tức là vậy!)

Anh hùng bít tết sườn

Nước sốt cải ngựa kiểu kem và rau arugula có vị cay sẽ tạo thêm cảm giác hấp dẫn cho những chiếc bánh mì kẹp thịnh soạn này.

Khẩu phần: 6 | Thời gian hoạt động: 45 phút | Tổng thời gian: 2 giờ 45 phút + thời gian chuẩn bị món nướng

Thành phần:

• ¼ cốc + 1 muỗng canh. dầu ô liu
• 3 muỗng canh. giấm rượu vang đỏ
• 2 muỗng canh. nước sốt Worcestershire
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 muỗng cà phê. lá oregano khô
• 1 ½ lbs. sườn bò
• ⅔ cốc kem chua
• 2 muỗng canh. cải ngựa kiểu kem
• ½ muỗng cà phê. muối
• ½ muỗng cà phê. hạt tiêu
• 1 củ hành lớn, cắt thành lát dày ⅓
• 1 ½ (12 oz.) ổ bánh mì Pháp dài
• 1 ½ cốc rau arugula bé
• 3 quả cà chua, thái lát

Hướng:

1. Trong túi đựng thực phẩm bằng nhựa lớn, trộn ¼ cốc dầu, giấm, Worcestershire, tỏi và lá oregano; thêm bít tết. Túi niêm phong. Làm lạnh 2 giờ, lật túi nhiều lần để nước xốt được phân bố đều. Kết hợp kem chua và cải ngựa; che chắn và dự trữ.
2. Chuẩn bị vỉ nướng để nấu bằng nhiệt trực tiếp và gián tiếp ở mức trung bình cao. Để bít tết ở nhiệt độ phòng trong 30 phút trước khi nướng. Loại bỏ bít tết khỏi nước xốt; loại bỏ nước xốt còn lại. Dùng khăn giấy thấm khô miếng bít tết; rắc muối và hạt tiêu lên cả hai mặt.
3. Nướng bít tết trên lửa trực tiếp, quay một lần, 4-5 phút mỗi mặt ở mức chín tái vừa hoặc cho đến khi đạt độ chín mong muốn. Chuyển sang thớt; để yên 10 phút trước khi cắt lát.
4. Quét dầu còn lại lên cả hai mặt của lát hành tây. Đặt trên nguồn nhiệt gián tiếp; nướng, đậy nắp, lật một lần cho đến khi mềm; 4-5 phút mỗi bên. Cắt đôi bánh mì theo chiều dài; cắt ngang thành 6 phần. Chia đều, lấp đầy bánh mì với rau arugula, cà chua, bít tết và hành tây. Rắc hỗn hợp kem chua dành riêng.

Bít tết sườn ướp ớt chanh

Món ăn & Hình ảnh

Nước xốt Tex-Mex của chúng tôi mang lại nhiều hương vị hấp dẫn cho món bít tết sườn mềm, dễ nướng — nếu bạn thích, hãy bọc các lát thịt bò và rau trong bánh ngô.

Khẩu phần: 6 | Thời gian hoạt động: 30 phút | Tổng thời gian: 2 giờ 45 phút

Thành phần:

sự thật về lực lượng không quân một

• ½ chén dầu
• ¼ cốc nước cốt chanh
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 muỗng canh. bột ớt
• 1 muỗng canh. nước sốt Worcestershire
• 1 miếng bít tết sườn (khoảng 1 ½ lbs.)
• 3 quả ớt xanh, đỏ và/hoặc vàng vừa, cắt làm tư
• 1 củ hành tím, gọt vỏ, cắt thành 6 múi, giữ nguyên phần gốc
• 1 quả bơ, gọt vỏ, thái lát
• Rau mùi, kem chua và chanh (tùy chọn)

Hướng:

1. Trong tô lớn, trộn đều dầu, nước cốt chanh, tỏi, bột ớt và Worcestershire. Thêm bít tết, ớt và hành tây. Chuyển sang lớp phủ trong hỗn hợp. Che phủ; thư giãn, thỉnh thoảng lật bít tết trong ít nhất 2 giờ.
2. Chuẩn bị vỉ nướng để nấu ở nhiệt độ trung bình cao. Nướng ớt và hành tây, lật một lần cho đến khi mềm, 4-5 phút mỗi mặt. Nướng bít tết, lật một lần, 4-5 phút mỗi mặt cho chín vừa hoặc đến khi chín như ý muốn. Để bít tết đứng 5 phút trước khi cắt.
3. Cắt ớt thành dải dày ½. Xếp bít tết, ớt, hành tây và bơ lên ​​đĩa; trang trí với rau mùi. Ăn kèm với kem chua và chanh.

Bạn muốn biết thêm mẹo và công thức nấu thịt bò? Hãy xem một số mục yêu thích của chúng tôi dưới đây:

Gia vị bít tết Texas Roadhouse: Làm tại nhà để thưởng thức hương vị đậm đà với ít tiền hơn

Bít tết và xào tiêu

Bít tết nướng Bruschetta

Thịt bò xào gừng và rau củ

Thủ thuật Baking Soda bất ngờ đảm bảo thịt bò xay luôn nấu chín hoàn hảo

Thế giới Phụ nữ mong muốn chỉ giới thiệu những sản phẩm và dịch vụ tốt nhất. Chúng tôi cập nhật khi có thể nhưng giao dịch sẽ hết hạn và giá có thể thay đổi. Nếu bạn mua thứ gì đó thông qua một trong các liên kết của chúng tôi, chúng tôi có thể kiếm được hoa hồng. Câu hỏi? Liên hệ với chúng tôi tại shop@womansworld.com .