Nghiên cứu mới liên kết Erythritol với cục máu đông —Ưu điểm về dinh dưỡng về những điều bạn cần biết — 2025

Ngày nay, có vẻ như mọi người đều đang tìm cách cắt giảm lượng đường. Đó là một điều tuyệt vời nếu xét đến những thiệt hại mà lượng đường dư thừa có thể gây ra cho cơ thể. Nhưng thỉnh thoảng chúng ta vẫn muốn thưởng thức một món ngọt. Đó là lúc các chất thay thế đường ít và không chứa calo xuất hiện. Có rất nhiều loại ngoài kia, từ những loại đường được yêu thích cũ của chúng ta như aspartame, sucralose và saccharin cho đến những loại mới hơn như erythritol và stevia. Giống như các chất làm ngọt cũ, erythritol và stevia mang lại hương vị của đường mà không chứa calo - và chúng không làm tăng lượng đường trong máu. Nhưng có những khác biệt chính giữa những chất làm ngọt này. Đọc tiếp để xác định chất làm ngọt nào là lựa chọn tốt hơn cho bạn: erythritol so với stevia.

giá trị ròng rút ra cẩn thận

'erythritol' là gì?

Erythritol là một loại rượu đường được sản xuất từ ​​đường đơn trong ngô. Nó được coi là chất làm ngọt nhân tạo, mặc dù nó được tìm thấy tự nhiên với số lượng nhỏ trong các loại trái cây như nho, đào, dưa hấu và lê; rau như nấm; và một số thực phẩm, đồ uống lên men như phô mai, bia, rượu sake và nước tương. Nhưng nó cũng được thêm vào thực phẩm như một chất làm ngọt ở mức độ cao hơn nhiều . Chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp có độ ngọt khoảng 70% so với đường ăn, vì vậy cần nhiều thời gian hơn để tạo ra cùng một mức độ ngọt.

Stevia là gì?

Stevia là chất làm ngọt tự nhiên và chất thay thế đường không chứa calo, có nguồn gốc từ lá của các loài thực vật Stevia rebaudiana , còn được gọi là lá ngọt, có nguồn gốc từ Brazil và Paraguay. Các hợp chất hoạt động của stevia là steviol glycoside , có độ ngọt gấp 150 lần đường. Các hợp chất này ổn định nhiệt, ổn định độ pH và không lên men, khiến chúng hữu ích trong thực phẩm đóng gói.

Hình ảnh Westend61/Getty

Nơi bạn sẽ tìm thấy erythritol và stevia

Bạn có thể tự mua chất làm ngọt ở nhiều dạng khác nhau, từ chất lỏng và các sản phẩm dạng bột đến dạng viên và gói riêng lẻ để sử dụng trong làm bánh cũng như làm ngọt cà phê và trà. Nhưng chúng cũng được tìm thấy trong hàng nghìn thực phẩm chế biến sẵn như nước ngọt, nước có hương vị, sữa chua, thanh protein, kẹo cao su, kẹo và nước sốt salad được dán nhãn ít đường, không đường, keto hoặc thân thiện với bệnh tiểu đường. Thực vậy, gần một nửa số gia đình ở Mỹ có sản phẩm chứa stevia trong tủ đựng thức ăn của họ .

Một số sản phẩm bao gồm cả stevia Và erythritol, nói Elizabeth Dunford, Tiến sĩ, một nhà tư vấn dự án chính sách thực phẩm tại Viện Y tế Toàn cầu George, một giảng viên cao cấp tại Khoa Y tại Đại học New South Wales và một trợ lý giáo sư dinh dưỡng phụ trợ tại Đại học Bắc Carolina ở Đồi Chapel.

Đáng ngạc nhiên là ngay cả nhiều chất làm ngọt tự nhiên, bao gồm cả stevia và trái cây thầy tu, cũng thêm erythritol vào sản phẩm của họ. Nguyên nhân? Giải thích: Một gói stevia không đổ giống như một gói đường Debbie Petitpain, MS, RDN , người phát ngôn của Viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng. Để khắc phục trở ngại này, các nhà sản xuất sẽ bổ sung thêm chất độn như erythritol để giúp cải thiện độ xốp và kết cấu. Bằng cách đó, sản phẩm được làm ngọt sẽ giống đường ăn hơn về khối lượng hoặc cảm giác. Vì vậy, nếu bạn chọn một gói stevia, bạn cũng có thể nhận được erythritol, điều này khiến việc đọc nhãn trở nên quan trọng (sẽ nói thêm về điều đó sau).

Erythritol và stevia có an toàn để tiêu thụ không?

Chất làm ngọt Stevia được làm từ các thành phần của lá stevia và được coi là ‘thường được công nhận là an toàn’ (GRAS) của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), không bảo đảm rằng một sản phẩm an toàn 100% nhưng thừa nhận rằng có sự đồng thuận giữa các chuyên gia rằng sản phẩm sẽ không gây hại khi sử dụng đúng mục đích.

Vào năm 2001, FDA đã phân loại erythritol là GRAS . Nhưng nghiên cứu được công bố trên tạp chí Y học tự nhiên vào tháng 2 năm 2023 phát hiện ra rằng những người bị đột quỵ hoặc đau tim có hàm lượng erythritol cao hơn trong cơ thể họ hơn những người không bị bệnh tim. Các nghiên cứu sau đó ở cả người và chuột đều cho rằng tiêu thụ erythritol có thể làm tăng sự hình thành cục máu đông . Theo một tuyên bố từ Viện Y tế Quốc gia, nơi tài trợ cho nghiên cứu, điều này có thể làm tăng nguy cơ đau tim hoặc đột quỵ.

Nhưng một số người cho rằng còn quá sớm để đưa ra khuyến nghị sâu rộng về erythritol.

Dunford, người không tham gia vào nghiên cứu cho biết, giống như hầu hết mọi thứ được tiêu thụ quá mức, chất ngọt có liên quan đến những ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe. Gần đây Y học tự nhiên nghiên cứu cho thấy mức độ erythritol cao hơn có liên quan đến nguy cơ đau tim, đột quỵ hoặc tử vong cao hơn. Điều quan trọng cần lưu ý là hầu hết những người tham gia nghiên cứu đều có nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ cao hơn. Tuy nhiên, ngay cả ở những người tham gia khỏe mạnh, họ phát hiện ra rằng việc tiêu thụ một lượng lớn erythritol trong một lần sẽ làm tăng nồng độ trong máu đến mức không mong muốn, cô giải thích.

Cuối cùng, cả erythritol và stevia thường được dung nạp tốt, Vandana Sheth, RDN, chủ sở hữu của VandanaSheth.com , một doanh nghiệp tư vấn dinh dưỡng ở Los Angeles. Nhưng ở liều lượng cao, chúng có thể gây ra các vấn đề về đường ruột. Chúng ta cần nghiên cứu toàn diện hơn để xem xét tác động của chất làm ngọt không dinh dưỡng và ảnh hưởng của chúng đối với sức khỏe đường ruột. Petitpan cho biết thêm rằng có thể xây dựng khả năng chịu đựng những tác động GI này và khuyên bạn nên bắt đầu với liều lượng nhỏ và xem bạn cảm thấy thế nào trước khi thêm nhiều hơn vào chế độ ăn uống của mình.

Stevia có thể là lựa chọn tốt nhất cho người mắc bệnh tiểu đường

Chuyên gia dinh dưỡng cho biết nếu bạn lo lắng về lượng đường trong máu của mình, stevia là sự lựa chọn lành mạnh nhất, đặc biệt nếu bạn mắc bệnh tiểu đường. Fred Pescatore, MD . Stevia không gây rối loạn lượng đường trong máu. Trên thực tế, một nghiên cứu trên tạp chí thèm ăn cho thấy điều đó bệnh nhân tiểu đường sử dụng stevia có lượng đường trong máu thấp hơn hơn những người sử dụng chất làm ngọt nhân tạo. (Click qua để biết thêm thông tin về stevia và bệnh tiểu đường. )

Thêm Sheth, Có một số dữ liệu cho thấy rằng stevia có thể giúp giảm chất béo trung tính, huyết áp và cholesterol. Nó cũng được chứng minh là giúp giảm cân nhanh chóng: Trong một nghiên cứu, 77% những người thay thế đường ăn bằng stevia đã giảm cân đáng kể.

mike farrell vẫn còn sống

Sử dụng tốt nhất cho erythritol và stevia

Sheth cho biết cả hai chất làm ngọt đều có thể được sử dụng trong cà phê và trà hoặc thêm vào các loại thực phẩm như sinh tố, sữa chua hoặc ngũ cốc. Chúng cũng có thể được sử dụng trong làm bánh, nhưng tùy theo độ ngọt, đặc biệt là stevia, bạn có thể cần điều chỉnh lượng. (Cái này biểu đồ chuyển đổi có thể giúp bạn xác định lượng stevia và erythritol có thể thay thế cho đường ăn.)

Petitpain cho biết nhiều người sử dụng chất làm ngọt trong làm bánh nhưng đó không phải lúc nào cũng là sự thay thế hoàn hảo. Cô giải thích, từ góc độ khoa học thực phẩm, đường có thể chuyển sang màu nâu và caramen, trong khi erythritol và stevia không trải qua phản ứng hóa học giống nhau và chúng sẽ không chuyển sang màu nâu hoặc caramen. Khi bạn thêm đường vào trứng để làm món merengue, đường sẽ tạo thành hỗn hợp bông xốp. Nó sẽ không có tác dụng tương tự với stevia hoặc erythritol. Điểm mấu chốt? Nếu đường cung cấp một chức năng khác thì chỉ là vị ngọt, có thể không có sự chuyển đổi chức năng nếu bạn sử dụng stevia hoặc erythritol trong công thức.

Hơn nữa, Steth nói, Stevia có thể có dư vị có thể ảnh hưởng đến thành phẩm. Erythritol có thể không tốt để làm kem vì nó không hòa tan như đường ăn và có thể kết tinh.

Điểm mấu chốt

Dunford cho biết, bạn nên xem xét kỹ chính xác những gì bạn đang ăn khi nói đến chất làm ngọt nhân tạo và lưu ý khẩu phần ăn. Tôi khuyên người tiêu dùng luôn đọc nhãn thực phẩm bạn mua. Các công ty thực phẩm phải liệt kê chất tạo ngọt trong danh sách thành phần của sản phẩm. Tuy nhiên, họ không cần phải cho biết lượng chất tạo ngọt có trong sản phẩm. Theo quy định, các sản phẩm có chứa chất làm ngọt không đường nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải, với phần lớn chế độ ăn kiêng là sản phẩm tươi và được chế biến tối thiểu.

Dunford cho biết, nếu bạn mắc bất kỳ tình trạng sức khỏe mãn tính nào, bạn nên thảo luận về những thay đổi trong chế độ ăn uống và các câu hỏi với chuyên gia chăm sóc sức khỏe của mình. Sheth cho biết thêm, Nếu bạn đang mắc bệnh tiểu đường, hãy cân nhắc gặp chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký và chuyên gia giáo dục và chăm sóc bệnh tiểu đường để nhận được hướng dẫn cá nhân nhằm đáp ứng tốt hơn nhu cầu dinh dưỡng của bạn.

Tất nhiên, có rất nhiều chất làm ngọt nhân tạo và tự nhiên khác trên thị trường, tất cả đều có những lợi ích và nhược điểm riêng. Nhấp qua để xem chất làm ngọt tự nhiên như thế nào allulose có thể giúp bạn giảm cân , cộng với cách sucralose có thể gây rối loạn tiêu hóa .

cách xem sopranos

Để tìm hiểu thêm về lợi ích sức khoẻ và sự nguy hiểm của chất ngọt:

5 chất làm ngọt tự nhiên giúp cân bằng lượng đường trong máu, giảm cholesterol, đốt cháy chất béo và hơn thế nữa

3 chất làm ngọt tự nhiên nên thử nếu bạn bị cholesterol cao, tiểu đường hoặc dễ bị cảm lạnh

Chúng tôi đã thử nghiệm hai loại chất làm ngọt nhân tạo: Đây là loại chúng tôi thích nhất