Cho dù bạn đang làm spaghetti, bowtie, penne hay bất kỳ hình dạng mì ống nào khác, bạn có thể bắt đầu quá trình này bằng cách đun sôi một nồi nước. Chà, tất cả những phút bạn dành để chờ đợi những bong bóng đó hình thành có thể đã thực sự bị lãng phí. Có vẻ như chúng ta nên đun nóng nước và mì ống cùng một lúc.
Nếu bạn nghĩ điều đó nghe có vẻ điên rồ thì bạn không đơn độc. Tôi đã hoàn toàn nghi ngờ khi tôi nhìn thấy mẹo từ Alton Brown , mặc dù không thể phủ nhận người đàn ông này biết mình đang nói gì trong bếp. Vì vậy, bất chấp sự dè dặt ban đầu của tôi, tôi vẫn khá tò mò. Tôi cũng thích ý tưởng tiết kiệm thời gian chờ nước sôi trước khi cho mì ống vào. Tôi ăn nó càng nhanh thì càng tốt!
Theo Brown, bạn bắt đầu bằng cách cho mì ống vào nồi, đổ nước lạnh vào và đậy nắp lại. Sau đó chỉ cần đặt lên bếp và chờ sôi. Khi nó bắt đầu sủi bọt, hãy đậy nắp và giảm nhiệt để đun nhỏ lửa trong vài phút. Khi kết cấu đã có cảm giác ngon miệng, hãy múc nó ra bằng lưới lọc hình nhện có rãnh ( Mua từ Amazon, 9,99 USD ) và phục vụ.
Tôi đã làm mọi thứ hơi khác một chút - chủ yếu là vì tôi đói và tập trung vào việc chuẩn bị bữa ăn của mình - và hoàn toàn quên mất việc đậy nắp nồi vì đó không phải là điều tôi từng làm với mì ống trước đây. Khi cavatappi của tôi sôi, tôi giảm nhiệt độ như Brown hướng dẫn và khuấy vài lần để đảm bảo nó không dính vào nhau. Tôi sử dụng một chiếc thìa nấu lớn để cảm nhận độ đặc của mì khi tôi khuấy - nó chắc chắn vẫn khá cứng khi tôi tắt lửa ban đầu.
Hướng dẫn của Brown nói rằng bạn nên nấu như thế này trong bốn phút rưỡi, nhưng tôi sẽ cẩn thận vì bếp có thể khác nhau. Tôi đã thử món mì chỉ sau khoảng hai phút đun sôi (tôi sử dụng phương pháp nếm thử) và nó đã chín hoàn hảo. Tôi không có lưới lọc hình nhện nên tôi đã đổ nó vào một cái chao thông thường, điều này dường như không ảnh hưởng đến mì ống theo cách này hay cách khác.
Nếu làm theo hướng dẫn trên hộp, tôi sẽ phải đợi ít nhất năm phút để nước sôi, sau đó bảy đến mười phút nữa để mì chín. Nhưng với phương pháp này, toàn bộ quá trình mất tổng cộng khoảng bảy phút. Đó cũng là khoảng thời gian tôi cần để xào các loại rau mà tôi đã cắt nhỏ phủ lên trên mì ống của mình, vì vậy mọi thứ đều sẵn sàng ngay lập tức. Tôi ném mì ống, nấm cắt nhỏ, bông cải xanh và tỏi vào tô cùng với một chút dầu ô liu và một ít phết bơ, sau đó phủ một lớp ớt và hạt tiêu đen lên trên. Ngon quá!
Mặc dù tôi không tuân theo phương pháp của Brown một cách cứng nhắc, nhưng tôi không hề phóng đại khi nói với bạn rằng đây chắc chắn là món mì ống ngon nhất mà tôi từng làm - ngay cả trước khi thêm lớp phủ bên trên. Kết cấu vừa phải, thậm chí không bị nhão và được thực hiện nhanh hơn bình thường. Trên thực tế, trong tương lai, có lẽ tôi sẽ đun nhỏ lửa trong thời gian ngắn hơn một chút để vết cắn sắc hơn một chút (và vào bụng tôi sớm hơn). Tôi không thể tin được nhưng tôi sẽ không bao giờ quay lại phương pháp nấu mì ống cũ của mình nữa.
Hãy tự mình thử nó vào lần tới khi bạn nấu mì và bạn cũng có thể thấy mình tin vào sự cường điệu đó!