Khoai tây bị đánh giá thấp - Nhưng loại carb giàu tinh bột này có thực sự tệ cho bạn không? — 2025

Nếu có một điều mà mọi người đều có thể đồng ý thì đó là khoai tây rất ngon. Những loại củ toàn sao này đủ linh hoạt để vừa là món chính vừa là món ăn phụ, đồng thời chúng có thể được chế biến theo nhiều cách - rang, nướng, nghiền, chiên… khả năng là vô tận. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng và bác sĩ đều đồng ý rằng chúng ta nên ăn chúng ở mức độ vừa phải vì chúng không tốt cho sức khỏe. Nhưng khoai tây không tốt cho sức khỏe như thế nào, Thực ra ? Theo nghiên cứu gần đây ở Chăm sóc bệnh tiểu đường , một tạp chí khoa học do Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ xuất bản, khoai tây không nhất thiết phải chịu tiếng xấu.

Hiểu nghiên cứu

Trong nghiên cứu được thực hiện tại Đại học Edith Cowan (ECU), các nhà nghiên cứu đã xem xét chế độ ăn uống của 54.793 người Đan Mạch tham gia trong độ tuổi từ 50 đến 64. (Những người tham gia đang tham gia đoàn hệ Chế độ ăn kiêng, Ung thư và Sức khỏe của Đan Mạch (DDCH), một nghiên cứu dài hạn phân tích tác động của chế độ ăn kiêng đối với sức khỏe của một người.) Tất cả những người tham gia đã hoàn thành một bảng câu hỏi chi tiết về chế độ ăn uống của họ khi họ lần đầu tiên đã vào học. Khoảng 16 năm sau, các nhà nghiên cứu của DDCH theo dõi những người tham gia để tìm hiểu thêm về sức khỏe của họ và liệu họ có mắc bất kỳ bệnh nào hay không.

Các nhà nghiên cứu của ECU đã sử dụng dữ liệu này để xác định có bao nhiêu người mắc bệnh tiểu đường loại 2 và liệu chế độ ăn uống có liên quan gì đến nó hay không. Đây là những gì họ tìm thấy: Những người tham gia ăn nhiều rau nhất có xu hướng có chỉ số BMI thấp hơn. Họ cũng có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 thấp hơn 21%. Ngoài ra, những người ăn nhiều khoai tây nhất (so với những người ăn ít nhất) có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 cao hơn 9%. Tuy nhiên, khi các nhà nghiên cứu điều chỉnh chế độ ăn uống (họ loại bỏ những người tham gia ăn thực phẩm không lành mạnh nói chung và các loại khoai tây không lành mạnh, như khoai tây chiên), họ không tìm thấy mối liên hệ nào giữa việc tiêu thụ khoai tây và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.

Trong các nghiên cứu trước đây, khoai tây có liên quan tích cực đến tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường, bất kể chúng được chế biến như thế nào - nhưng chúng tôi thấy điều đó không đúng, ông Pratik Pokharel, một nghiên cứu sinh tiến sĩ tham gia nghiên cứu, cho biết trong một nghiên cứu. thông cáo báo chí . Ở Đan Mạch, người dân tiêu thụ khoai tây được chế biến theo nhiều cách khác nhau; trong nghiên cứu của chúng tôi, chúng tôi có thể phân biệt giữa các phương pháp chuẩn bị khác nhau. Khi chúng tôi chia tay khoai tây luộc từ khoai tây nghiền, khoai tây chiên hoặc khoai tây chiên giòn, khoai tây luộc không còn liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường cao hơn: Chúng không có tác dụng gì.

Nói cách khác, theo nghiên cứu này, thói quen ăn kiêng không lành mạnh như ăn bơ, đồ chiên rán và thịt đỏ có nhiều khả năng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 hơn là ăn khoai tây đơn giản.

Giới hạn học tập

Như với bất kỳ nghiên cứu nào, nghiên cứu này có những hạn chế. Bản thân những người tham gia đã báo cáo chế độ ăn kiêng của họ, vì vậy có khả năng ít nhất một số dữ liệu không chính xác. Ngoài ra, những người tham gia chỉ trả lời câu hỏi về chế độ ăn uống khi bắt đầu nghiên cứu chứ không phải khi kết thúc nghiên cứu - vì vậy các nhà nghiên cứu của ECU không biết liệu chế độ ăn uống của những người tham gia đó có thay đổi qua nhiều năm hay không. Do đó, có khả năng những thay đổi về chế độ ăn uống có thể ảnh hưởng đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 của người tham gia.

Tuy nhiên, nghiên cứu này vẫn có giá trị vì hầu hết các nghiên cứu dài hạn khác về ảnh hưởng sức khỏe của việc ăn khoai tây đều không phân biệt giữa khoai tây không tốt cho sức khỏe (chiên) và tốt cho sức khỏe (luộc).

Cách Làm Khoai Tây Tốt Cho Sức Khỏe (Nhưng Vẫn Ngon)

Nhìn chung, thông điệp của nghiên cứu rất rõ ràng: Khi bạn ăn khoai tây, hãy cố gắng ăn khoai tây luộc và nghiền, không chiên hoặc phủ bơ. Tất nhiên, điều này không có nghĩa là bạn phải chung sống với món khoai tây nhạt nhẽo suốt đời. Hãy thử ba lựa chọn thay thế ngon miệng này vào lần tới khi bạn muốn ăn khoai tây cho bữa tối:

• Ăn khoai tây nướng với hẹ và sữa chua Hy Lạp đơn giản thay vì kem chua. Sữa chua nguyên chất có vị chua và chứa nhiều protein - vì vậy nó giúp cân bằng lượng khoai tây chứa nhiều carb.
• Rưới một ít dầu vào miếng khoai tây rồi chiên chúng trong không khí thay vì chiên. Bạn vẫn sẽ có được bề ngoài thơm ngon, giòn đó.
• Thèm khoai tây chiên? Nướng khoai tây cắt lát mỏng với tất cả các loại gia vị yêu thích của bạn thay vì mua một túi khoai tây chiên ở cửa hàng. Rất có thể, phiên bản của bạn sẽ có hương vị hơn và ít được xử lý hơn.