Cho dù tôi đang làm một mẻ bánh kếp, một hộp bánh nướng xốp hay một chiếc bánh đơn lẻ, tôi gần như có thể đảm bảo rằng công thức sẽ yêu cầu bột nở. Nguyên liệu chủ yếu trong tủ đựng thức ăn này là thứ mà mọi thợ làm bánh nên có trong tay, vì nó rất cần thiết để tạo hình và tạo ra kết cấu nhẹ, mịn mà tất cả chúng ta đều biết và yêu thích.
Điều đó nói lên rằng, bột nở không tồn tại mãi mãi và nó có thể hỏng khá nhanh sau khi mở ra - thậm chí còn nhanh hơn trong môi trường nóng ẩm. Mặc dù bạn có thể muốn sử dụng bột nở cũ nhưng tôi không khuyên bạn nên làm vậy. Tại sao? Bởi vì bột nở đã hết hạn sử dụng sẽ không mang lại cho món nướng của bạn độ cao và độ thoáng như mong muốn. Tuy nhiên, đừng lo lắng. Nếu bạn đang nướng bánh và nhận ra bột nở của mình đã hết hoặc hết hạn, thì có rất nhiều nguyên liệu khác mà bạn có thể thay thế. Hãy đọc tiếp để khám phá 10 loại thay thế bột nở tốt nhất (thực sự có tác dụng).
Bột nở là gì vậy?
Bột nở là hỗn hợp của baking soda và carbohydrate như bột bắp. Mặc dù nó có thể trông rất giống nướng bánh Nước ngọt , bột nở là một thứ hoàn toàn khác: một chất tạo men hoàn chỉnh chứa cả hai thành phần cần thiết để tạo lực nâng - baking soda kiềm và axit. Sự khác biệt chính giữa bột nở tác dụng đơn và bột nở tác dụng kép là loại axit kết hợp với baking soda kiềm bazơ. Mà nói, baking soda tác dụng kép là những gì được tìm thấy trong hầu hết các nhà bếp ở Mỹ.
Vì vậy, bột nở và baking soda không phải là điều tương tự?
Chính xác. Bột nở và baking soda là hai thứ hoàn toàn khác nhau. Baking soda chỉ có một thành phần: natri bicarbonate - đó là lý do tại sao nó được gọi là bicarb soda ở những nơi khác trên thế giới. Natri bicarbonate là một khoáng chất phản ứng khi tiếp xúc với axit (hãy nghĩ đến: kem cao răng, bơ sữa và giấm). Phản ứng hóa học này tạo ra khí carbon dioxide (CO2) ở dạng bong bóng. Trong quá trình nướng bánh, quá trình này được gọi là lên men hóa học vì CO2 bị giữ lại làm cho bột nổi lên. Nhưng khi baking soda tiếp xúc với axit, nó sẽ phản ứng gần như ngay lập tức – và đó là vấn đề. Tại sao? Bởi vì đối với một số công thức làm bánh ngon, phản ứng kéo dài cho phép bột nổi lên từ từ là điều cần thiết.
Đây là lúc bột nở có thể giúp ích. Trong khi tất cả các loại bột nở đều chứa natri bicarbonate (giống như baking soda), baking soda (cụ thể là, tác động kép ) cũng chứa hai thành phần khô, có tính axit. Chất thứ nhất nổi lên khi nguyên liệu khô bị ướt và chất thứ hai phản ứng khi nóng. Nói cách khác, bột nở giúp bột nở lên đầu tiên khi tiếp xúc với độ ẩm (như nước) và sau đó khi tiếp xúc với nhiệt (trong lò nướng). Kết quả? Đồ nướng nhẹ, xốp.
Những gì có thể được trao đổi cho bột nở?
Thời hạn sử dụng của bột nở là khoảng 12 tháng - và tùy thuộc vào độ nóng hoặc ẩm của nhà bếp, bột nở có thể hỏng nhanh hơn. Bạn có thể muốn bỏ qua ngày hết hạn, nhưng việc sử dụng bột nở cũ có thể khiến bánh nướng xốp, bánh kếp và các loại bánh nướng khác của bạn không nở tốt. Trong trường hợp khẩn cấp, những sản phẩm thay thế bột nở này có tác dụng tốt.
Kem Tartar Và Soda nướng
Hỗn hợp dễ dàng này giống như việc bạn tự làm bột nở. Cream of tartar (còn được gọi là kali axit tartrate) bổ sung thêm axit vào baking soda để tạo thành các món nướng. Để thay thế một thìa cà phê bột nở, hãy kết hợp ¼ thìa cà phê baking soda với ½ thìa cà phê kem cao răng.
Sữa bơ Và Soda nướng
Một thành phần có tính axit khác, bơ sữa là một chất thay thế tuyệt vời cho bột nở. Để thay thế một thìa cà phê bột nở, hãy thêm ½ cốc sữa bơ và ¼ thìa cà phê baking soda vào nguyên liệu của bạn. Chỉ cần đảm bảo giảm lượng chất lỏng trong công thức của bạn để duy trì độ đặc và kết cấu mà bạn mong muốn.
sữa chua nguyên chất Và Soda nướng
Sữa chua nguyên chất và baking soda là một bộ đôi nóng khác có tác dụng đặc biệt thay thế cho bột nở. Bạn có thể thay thế một muỗng cà phê bột nở bằng ¼ muỗng cà phê baking soda và ½ cốc sữa chua nguyên chất.
Một thìa nước cốt chanh Và Soda nướng
Nước chanh rất tốt để kích hoạt baking soda vì nó có hàm lượng axit citric cao. Chỉ cần thận trọng khi sử dụng: nước chanh cũng có hương vị đậm đà có thể làm thay đổi mùi vị của thành phẩm của bạn. Nói cách khác, chất thay thế này là tốt nhất trong các công thức nấu ăn có hương vị cam quýt tinh tế. Để thay thế một thìa cà phê bột nở, bạn chỉ cần thêm ¼ thìa cà phê baking soda với nguyên liệu khô và ½ thìa nước cốt chanh tươi với nguyên liệu ướt.
Mật đường + Soda nướng
Bạn có thể ngạc nhiên khi thấy mật đường trong danh sách, nhưng chất ngọt dính này thực sự có tính axit đủ để tạo ra khí CO2 khi kết hợp với baking soda (#Science). Đơn giản chỉ cần thêm ¼ cốc mật đường với ¼ thìa cà phê baking soda để thay thế một thìa cà phê bột nở.
giá chai coca cola
Ghi chú: Hãy nhớ rằng mật đường có hàm lượng đường rất cao, vì vậy bạn nên giảm lượng chất làm ngọt trong công thức nấu ăn để tránh món nướng của bạn có quá nhiều đường.
Giấm + Soda nướng
Cũng giống như nước chanh và mật đường, giấm có tính axit cao nên là chất thay thế hoàn hảo cho bột nở. Mặc dù bất kỳ loại nào cũng có tác dụng (bao gồm giấm táo), giấm trắng sẽ không làm thay đổi màu sắc của bánh nướng khi chúng ra khỏi lò. Để thay thế một thìa cà phê bột nở, hãy kết hợp ½ thìa cà phê giấm với ¼ thìa cà phê baking soda.
Sữa chua + Soda nướng
Có sữa xấu? Nếu sữa của bạn có vị chua nhưng vẫn chưa đông lại nghĩa là sữa đã bắt đầu trải qua quá trình lên men. Điều này có nghĩa là nó có chứa axit lactic, dù bạn có tin hay không, sẽ kích hoạt baking soda. Dùng ½ cốc sữa chua và ¼ thìa baking soda để thay thế một thìa bột nở. Chỉ cần chắc chắn rằng bạn đang sử dụng chua sữa, không bị vón cục, vón cục.
Lòng trắng trứng đánh bông
Đây là một lựa chọn tuyệt vời khác nếu bạn không có sẵn baking soda. Đánh bông lòng trắng trứng sẽ tạo ra bọt khí làm tăng độ xốp và độ nhẹ của bánh nướng. Thử thách duy nhất với phương pháp này là tính xem bạn cần bao nhiêu quả trứng. Bánh kếp và bánh quế có xu hướng sử dụng ít hơn, trong khi bánh ngọt sử dụng nhiều hơn. Điều đó có nghĩa là, khi bạn đã xác định được con số lý tưởng thì đó là một phép thay thế khá đơn giản. Chỉ cần đánh trứng cho đến khi chúng bông xốp và nhạt màu, sau đó tăng tốc độ để tạo thành chóp mềm.
Bột tự nổi
Loại thực phẩm nhà bếp phổ biến này kết hợp bột mì đa dụng, bột nở và một chút muối, vì vậy nó chứa gần như tất cả các nguyên liệu bạn cần để giúp các món nướng nở ra - do đó, nó xuất hiện trong hỗn hợp bánh đóng gói và bánh mì nhanh. Để sử dụng thay cho bột nở, bạn chỉ cần thay thế bằng bột mì thông thường trong công thức nấu ăn của mình.
Câu lạc bộ soda
Club soda là một loại đồ uống có ga có chứa natri bicarbonate, nghĩa là bạn có thể dùng nó để thay thế bột nở mà không cần thêm baking soda. Điều đó có nghĩa là không có nhiều khoáng chất thiết yếu này trong club soda, vì vậy chỉ sử dụng nó nếu bạn cần nâng cơ một chút - nó không phải là thần kỳ. Để có kết quả tốt nhất, hãy thay thế tất cả chất lỏng (như sữa hoặc nước) trong công thức của bạn bằng club soda.
Mẹo chuyên nghiệp: Để giữ càng nhiều cacbonat càng tốt trong bột, hãy thêm soda cuối cùng và khuấy nhẹ.
Chúc ngon miệng
Cho dù bạn đang làm bánh bông lan, bánh nướng xốp hay các loại bánh nướng khác, bột nở là thành phần chính giúp tạo men và tăng độ phồng. Tuy nhiên, nếu bạn đang gặp khó khăn và sắp hết mặt hàng chủ lực trong tủ đựng thức ăn này, bạn có thể sử dụng một số sản phẩm thay thế. Chúng thực hiện chức năng tương tự như bột nở - cải thiện kết cấu và độ mịn - và chỉ yêu cầu sửa đổi một chút trong công thức của bạn. Dễ như ăn bánh!